Bereiding

1. Schil de zoete aardappels en snijd deze in blokjes. Snijd de broccoli in zeer kleine roosjes. Pel en snipper de ui.
2. Breng 2 pannen water aan de kook: een voor de zoete aardappel blokjes en de ander voor de broccoliroosjes. Kook de zoete aardappel 10-15 min of totdat de blokjes zacht zijn wanneer je erin prikt met een vork. Kook de broccoli 4-5 min. Laat de groenten uitlekken en zet op zij zodat om af te koelen.
3. Verwarm een scheut olie in een ruime koekenpan. Bak de gesnipperde ui 3-4 min op mediumhoog vuur.
4. Doe de zoete aardappel in een ruime mengkom. Gebruik een vork of stamper om deze te stampen. Voeg het bloem, de specerijen en een snufje peper en zout toe en roer tot een dik beslag. Voeg de broccoli roosjes en gebakken ui toe aan de mengkom en roer goed door elkaar.
5. Verwarm nogmaals een scheut olie in dezelfde koekenpan op medium vuur. Maak pannenkoekjes van 2-3 eetlepels beslag. Laat 1-2 min bakken per kant of totdat ze goudbruin zijn.
6. Bak de PLNT worst als rund 4-5 min in een andere koekenpan op mediumhoog vuur.
7. Serveer de groentenpannenkoeken met de plantaardige worsten.