Open lasagne

met rucola en ricotta

25-30 min
Vega

Bereiding

1 Breng een ruime pan water aan de kook en voeg hier wat zout en olijfolie aan toe. Breek de lasagne bladen voorzichtig doormidden. Kook de lasagne bladen in 15-18 min gaar. Roer de bladen tussen door voorzichtig door om te voorkomen dat deze aan elkaar gaan plakken.
2 Snipper ondertussen de ui en snijd de courgette en champignons in kleine blokjes. Verwarm een scheutje olijolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de groenten voor 6-8 min.
3 Voeg de ricotta toe aan een blender of hoge beker. Doe hier vervolgens de helft van de rucola en een aantal blaadjes van de verse kruiden bij en breng op smaak met peper en zout. Blend (met een staafmixer) tot een egale massa. Voeg eventueel een scheutje van het pasta kookvocht toe om de saus wat te verdunnen.
4 Giet de lasagne bladen af. Nu kun je de lasagne gaan opbouwen. Leg een lasagneblad op de borden en schep er wat ricottasaus op. Leg daar de gebakken groenten en de overige rucola op en dan vervolgens weer een lasagneblad. Maak zo meerdere laagjes.
5 Top de open lasagne af met de Italiaanse kaas (geraspt) en eventueel wat overige tijm en oregano blaadjes naar smaak. Serveer direct.

Wat we sturen

Ingrediƫnt 2 pers. 3 pers. 4 pers. Eenheid
Volkoren lasagnevellen 0,5 0,75 1 pak
Ui 1 1,5 2 st
Courgette 1 1,5 2 st
Champignons 250 375 500 gr
Tijm & oregano 0,5 0,75 1 bosje
Rucola 0,5 0,75 1 bak
Italiaanse kaas 1 1,5 2 st
Ricotta 125 200 250 gr

Wat je zelf in huis moet hebben

Ingrediƫnt
Olijfolie
Peper en zout

Kookgerei

Kookpan, Koekenpan, Blender/Staafmixer

Voedingswaarde

Energie (KJ) 2339, Energie (kcal) 558, Eiwit (g) 24, Koolhydraten (g) 61, Koolhydraten waarvan suikers (g) 12, Vetten totaal (g)        21, Vetten waarvan verzadigd (g) 8, Vezels (g) 13, Zout (g) 0.6

Allergenen

Gluten, Melk